野菜のカリウムのレベル

カリウムは、神経と筋肉を健康に保つのに役立つ必須ミネラルおよび電解質です。 十分なカリウムを取得すると、血圧を下げ、腎臓結石のリスクを減らし、健康な骨を築き、病気を予防できます。特定の健康状態と薬は、体のカリウムのレベルを低下させ、医師はしばしば野菜のような高ポタシウム食品を補充することを推奨します。一方、腎臓病のようないくつかの健康状態は、カリウムを制限する必要があります。

1. 一般的なカリウムが豊富な野菜

   • 最も一般的な野菜の2つは、カリウムで最も高いポテトとトマトです。あらゆる形態のトマト（ソースとペースト）は、高レベルのカリウムを提供します。皮膚の中型のベイクドポテトには926 mgのカリウムがあり、6オンスのトマトジュースは417 mgを提供します。 ほうれん草はカリウムの優れた供給源でもあり、半カップ（調理済みで、生ではない）に420 mgがあります。

   あまり一般的ではないカリウムが豊富な野菜

   • 冬のスカッシュ、ヤム、カボチャ、大豆、ビート、サツマイモ、スイスのチャードには高レベルのカリウムも含まれていますが、正確な量は異なります。

   中型野菜

   • アーティチョーク、ブロッコリー、ニンジン、コラードグリーン、コーン、ケール、マッシュルーム、ズッキーニには、ジャガイモやトマトよりもカリウムが少ない。

   低カリウム野菜

   • 生のキャベツ、皮をむいたキュウリ、グリーンビーンズ、緑の唐辛子、レタスはすべてカリウムが比較的低いです。

   カリウムを減らす方法

   • ジャガイモのような多くの野菜は、カリウムを減らすために浸すことができます - 「浸出」として知られるプロセス。野菜を浸出させるには、生の農産物を小さな断片に切り、冷水で覆い、室温で4時間浸し、調理する前にすすぎます。