アマランサスの栄養

アマランサスは、アステカ文明の「奇跡の穀物」として知られる伝統食ですが、近年になってスーパーマーケットの棚に並ぶようになりました。実際には穀物ではなくハーブの種子で、穀物と同様に調理できます。たんぱく質と食物繊維が豊富で、甘くてナッツのような風味が特徴です。

歴史

アマランサスは、コロンブス以前のアステカ社会で主食として栽培されていました。征服者たちは宗教儀式に使用されるのを目撃し、血液が関わる可能性があるとして作物を破壊しました。そのため、遠隔地に残っていたものだけが保存され、現在に受け継がれています。

栄養概要

Indian Harvest社によると、乾燥アマランサス1/4カップ（約45g）で約180kcalです。脂質は3g（飽和脂肪酸1g）でナトリウムは低め。炭水化物は31gで、食物繊維は7g（1日推奨量の約28％）を含みます。たんぱく質は7gで、鉄分は1日推奨量の20％、カルシウムは8％を供給します。

アマランサスとセリアック病

近年、セリアック病の認知が高まり、グルテンフリー食品としての需要が増えています。米国農務省（USDA）の元研究化学者ドナルド・カサーダ博士は、アマランサスは小麦と遠縁関係にあるものの、グルテンフリーの安全な選択肢であると述べています。ただし、酸化物質（オキサレート）が多く含まれるため、敏感な人は注意が必要です。これはセリアック病そのものとは関係ありません。

健康効果

Michael Murray氏とLara Pizzorno氏は、アマランサスにはフィトステロールが豊富に含まれ、慢性疾患の予防に寄与する可能性があると指摘しています。また、コレステロール低下効果も報告されており、若鶏にアマランサスを与えるとLDLコレステロールが大幅に減少し、HDLには影響がなかったという研究があります。

利用方法

アマランサスは液体で約25分間煮て、穀物や温かいシリアルとして、またスープやシチューの具材として利用できます。乾燥または油を敷いたフライパンでトーストやポップさせ、さらに料理に加えることも可能です。粉に挽けばパンやケーキの材料として、主粉または補助粉として使用できます。アマランサス入りのパスタやシリアル、さらには葉も販売されており、生食や加熱調理が楽しめます。