卵白の栄養価

「白」は卵黄を囲む卵の一部です。調理されたときにのみ白に変わり、その結果、長いアミノ酸鎖の解き角がはるかに安定した剛性構造に伴う化学的変化が生じます。卵黄は卵の栄養の主要な供給源ですが、卵白には栄養素がいくつかあります。卵白の技術名は卵白です。

1. 識別

   • 米国農務省によると、1つの大きな卵白は約33グラムです。このうち、約29グラムは水です。単一の大きな卵白には約16カロリー（kcal）しかありません。約0.1グラムの脂肪と0.2グラムの炭水化物がある卵白は、これらの栄養素の重要な供給源ではありません。

   タンパク質

   • 大きな卵白の33グラムのうち、約10％、約3.6グラムがタンパク質です。これは、卵黄を含む卵の総タンパク質含有量の約半分を占めています。人間に不可欠なすべてのアミノ酸は、卵白に含まれています。卵白には総卵にコレステロールが含まれていないが、タンパク質の約半分のコレステロールは含まれていないため、卵白はしばしば卵黄からアミノ酸の低脂肪源として分離されています。

   鉱物

   • 卵白は無視できる鉱物の源です。 1つの大きな卵白には、6.6マイクログラム（MCG）のセレンが含まれており、推奨される毎日の摂取量の約9％が含まれています。ナトリウムとカリウムのそれぞれに約55ミリグラムがあり、これらの栄養素の推奨される毎日の摂取量の約2％を占めています。大きな卵白には、カルシウムの毎日の推奨摂取量の1％未満、マグネシウムの約1％が含まれています。

   ビタミン

   • 卵白は、ほとんどの卵のビタミン含有量が卵黄にあるため、ビタミンの重要な供給源ではありません。それにもかかわらず、大きな卵白には、リボフラビン（ビタミンB2）の毎日推奨される摂取量の約9％が含まれています。パントテン酸（ビタミンB5）の推奨摂取量の約1％が含まれています。卵白には約0.4ミリグラムのコリンと0.1ミリグラムのベタインが含まれており、そのために推奨される毎日の摂取量は確立されていません。

   サルモネラとアレルギー

   • 米国農務省によると、米国の30,000個の卵に約1つは、検出可能なサルモネラ感染症です。感染は比較的まれですが、卵白はそのようなサルモネラ感染の担体になる可能性があります。したがって、生の卵白を食べることはお勧めしません。調理済みの卵白も消化しやすいです。しかし、サルモネラ感染よりもはるかに一般的なのは、卵に対するアレルギー反応であり、卵黄よりも白人に関連していることがあります。急性の卵白アレルギーを持つ人は、卵白を消化することができません。