セイタン（小麦たんぱく）の栄養価と作り方

セイタンの作り方

セイタンは小麦粉と水で練り上げた生地を30分以上休ませ、流水でデンプンを洗い流すことでグルテン（小麦たんぱく）を取り出します。取り出したグルテンを醤油ベースのブロスで煮込むとセイタンになります。市販品は風味や食感を向上させるために油や調味料が加えられることがあります。

製造方法や使用する小麦粉の種類により差がありますが、半カップ（約120g）あたり平均約160kcalです。

半カップあたり約2g（1日の推奨摂取量の約3％）です。

全粒粉で作った自家製セイタンは、半カップで約10g（1日の推奨摂取量の約3％）です。市販品はこれより少ないことが多いです。

半カップで約26gのたんぱく質を含み、1日の推奨量の約50％に相当します。

全粒粉使用のセイタンは鉄分が豊富で、半カップあたり約3.6mg（1日の推奨摂取量の約20％）です。市販品は1〜2％程度にとどまります。