ヘラジカ肉の栄養価と健康効果

ヘラジカ肉は栄養価が高く、心臓に優しいタンパク源です。スーパーマーケットでは手に入りにくいですが、オンラインの肉販売店で購入できます。調理法は煮込み、ロースト、フライなど様々で、鹿科の動物なので低〜中火でゆっくり加熱し、過度な加熱で硬くなるのを防ぎます。1食分は約4オンス（トランプカード1枚分）です。

カロリー

ヘラジカ肉4オンス（約113g）のカロリーは130kcalで、そのうち15kcalは脂肪由来です。総脂肪は1.5gで、1日の推奨量の約3％に相当します。飽和脂肪は0.5gで、単価・多価不飽和脂肪酸はほとんど含まれていません。

タンパク質と炭水化物

1食分に含まれるタンパク質は25gで、2,000kcal基準の1日推奨量の約半分をカバーします。炭水化物や食糖は含まれておらず、糖質制限中の方にも適した食材です。

コレステロールとナトリウム

ヘラジカ肉1食分のコレステロールは60mgです。米国心臓協会は、正常な血中コレステロール値の人は1日300mg程度に抑えることを推奨しています。塩分を加えずに調理すれば、ナトリウムは65mg（1日推奨量の約3％）と低めです。

ビタミンとミネラル

ビタミンB12は1食分で110％の1日必要量を満たし、リボフラビンは45％、ビタミンB6・チアミン・ナイアシンはそれぞれ20％以上含まれます。リンと亜鉛はどちらも約20％の含有率で、銅、マグネシウム、葉酸は6％未満ですが存在します。

注意点

腐敗したヘラジカ肉は絶対に食べないでください。生肉は冷蔵で1〜2日以内に加熱調理し、すぐに食べない場合は速やかに包装して冷凍保存しましょう。冷凍保存すれば8〜12か月間品質を保てます（米国農務省）。保存が不適切だと食中毒のリスクが高まります。もし腐った肉を摂取した疑いがある場合は、速やかに医療機関を受診してください。