消費者の食事行動に関する研究

クイックミール

過去30年間で米国の生活様式が大きく変化し、食事習慣にも影響を与えました。二人以上の世帯や忙しいスケジュールが増える中、家庭での手作り食事は減少し、調理が簡単で迅速に食べられる食品への需要が高まっています。具体的には、調理済み食品、冷凍食、グリルや電子レンジで短時間で調理できる食品が主流です。

経済的要因

消費者は価格と価値を重視し、競争力のある価格帯の商品を選びます。経済的な困難が増すと、余った食材を組み合わせて新たな料理にする人や外食を減らす人が増加します。一方で、オーガニックや地元産の食品への関心も高まっており、これらは価格が高くても健康効果がコストを上回ると判断する傾向があります。

親の影響

ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生学院は、子どもの食事摂取は家庭や親の食行動だけでなく、学校、地域社会、仲間、メディア、自己イメージなど多様な要因が関与すると警告しています。子どもの食習慣を改善したい場合、家庭環境だけでなく、子どもが接する外部環境や親自身の食行動も検討する必要があります。

カロリー表示

低所得層の消費者は、カロリー表示があっても食事選択に大きな変化を示さないことが研究で明らかになっています。ニューヨーク大学医学校とワグナー公衆サービス学部の調査によると、ニューヨーク市で飲食店にカロリー表示義務が課された後、購入行動に顕著な変化は見られませんでした。調査対象の約4割が「購入を変えた」と回答しましたが、実際の購入データは表示前と同様の食品を選んでいることを示しています。