肉をマリネする最良の方法

マリネは二重パンチを詰めます。彼らは肉に風味を加え、同時に肉を柔らかくします。マリネは、液体と調味料の組み合わせです。肉はさまざまな長さの間マリネに置かれます。肉と液体をマリネする期間、追加するすべての調味料が皿の成功に影響します。あなたの肉をマリネする最良の方法を見つけるために実験してください。

1. 時間の長さ

   • 肉の硬いカットは、肉の柔らかいカットよりもマリネするのに長い時間が必要です。実際、柔らかいカットを長くマリネすることはどろどろになります。マリネチャック、丸い牛肉の丸いカット、少なくとも一晩、最大48時間。ニューヨークストリップ、Tボーン、リブアイ、テンダーロインなどの柔らかいカットの時間を1〜2時間短縮します。サーロインはその間にあります。柔らかいカットよりも長い時間が必要ですが、タフなカットよりも短い時間が必要です。サーロイン、ピクニック、バット、肩などのポークカットは、少なくとも一晩以上マリネする必要があります。ポークチョップは、ポークテンダーロインと同じように数時間しか必要ありません。

   液体

   • フルーツジュースやアップルサイダービネガーなどの酸ベースの液体は、最も柔らかい能力を持っています。フォークで肉を貫通することにより、酸性カットの肉に酸の浸透を増やします。ワインやビールなどの低酸液体は、肉に風味を与えます。ラムチョップやテンダーロインなどの肉の柔らかいカットでそれらを使用します。液体に肉を浸します。大きなローストでそれが不可能な場合は、数時間ごとに肉を回して、すべてが液体に接触するようにします。

   調味料

   • ここがあなたの創造性が始まります。調味料はマリネを作ります。赤ワインの酢は肉を柔らかくし、味を柔らかくしますが、ハーブとスパイスを加えると風味が高まります。グレービーやソースよりもマリネに調味料を追加します。調味料の強度は液体によって希釈されます。調味料を追加するときは、テーマを試してください。たとえば、アジアの雰囲気の場合、ライスワイン酢と醤油ベースにスターアニス、ニンニク、生inger、シナモンを使用してください。イタリアのテーマは、赤ワインにニンニク、フェンネルの種、バジル、オレガノを混ぜ合わせます。メキシコ料理を好む場合は、レモンとライムジュースのベースでホットペッパー、クミン、オレガノ、コリアンダーを使用してください。

   警告

   • 家禽をマリネするときは、常にマリネを捨ててください。生の鶏肉や七面鳥に汚染されている可能性があります。豚肉や牛肉でさえ、マリネを捨てて、マリネのための新鮮なバッチを作るか、マリネのいくつかをバストのために予約したり、肉のgl薬やソースに取り入れたりする方が安全です。